돼지고기 카레, 식감 살리는 비법 하나 알려드릴게요
우유에 재우는 게 끝이 아니었다 며칠 전, 냉장고에 남은 돼지고기 앞다리살을 어떻게 처리할까 고민하다가 문득 카레가 떠올랐어요. 평소에 카레를 만들 때면 소고기나 닭고기를 주로 썼는데, 돼지고기로는 한 번도 도전해본 적이 없더라고요. 인터넷에서 레시피를 찾아보니, 우유에 고기를 재우는 방법이 정말 인기가 많았어요. 블로그마다 "돼지고기 잡내가 사라진다", "식감이 부드러워진다"는 후기가 수백 개씩 달려 있었어요. 그런데 흥미로운 점을 발견했어요. 같은 '우유 재움' 방법인데도 사람마다 결과가 완전히 다르다는 거예요. 어떤 사람은 "최고의 레시피다"라고 극찬하는 반면, 다른 사람은 "느끼해서 우유를 덜 넣었다"고 하거나 "식감이 별로였다"고 불평했어요. 왜 이런 차이가 생길까? 직접 실험해보기로 했어요. 재우는 액체 재움 시간 고기 두께 결과 (식감) 잡내 제거 우유 (200ml) 30분 2cm 부드러움 90% 제거 요거트 (100ml) 1시간 1.5cm 매우 부드러움 95% 제거 생강즙+물 20분 2cm 보통 70% 제거 우유+소금 약간 15분 1.5cm 부드럽고 감칠맛 95% 제거 실험 결과, 우유에 소금을 살짝 넣고 15분만 재워도 효과가 뛰어났어요. 하지만 진짜 중요한 건 따로 있었어요. 고기를 우유에서 꺼낸 후, 반드시 키친타월로 물기를 제거해야 한다는 점이었어요. 이걸 무시하면 카레가 묽어지고, 고기 표면이 제대로 익지 않아 질겨져요. 여러 번 실패 끝에 알게 된 사실이에요. 다른 내용도 보러가기 #1 버터와 마늘의 만남, 신의 한 수 레시피 댓글 중에 "버터에 마늘 볶는 게 신의 한수"라는 말이 유난히 눈에 띄더라고요. 실제로 버터에 다진 마늘을 볶으면 어떤 변화가 생길까? 직접 해봤어요. 중약불에 버터 1큰술을 녹이고, 다진 마늘 1큰술을...