우유에 사과를 넣으면 생기는 변화 영양사는 이렇게 말합니다
사과와 우유를 함께 갈아 마시는 분들이 꽤 많습니다. 그런데 갈아둔 지 한참 지나면 컵 위아래로 성분이 분리되는 걸 보고 궁합이 안 좋은 건 아닌지 걱정하게 되죠. 결론부터 말하면, 사과와 우유는 같이 먹어도 되는 조합입니다.
다만 사과에 들어있는 산 성분이 우유의 단백질을 응고시키기 때문에 시간이 지나면 분리되는 현상이 나타나는 것뿐입니다. 맛과 영양 모두 문제없으니 갈아서 바로 드시면 됩니다.
사과와 우유, 왜 자꾸 분리될까
사과에는 유기산이 풍부합니다. 이 산 성분이 우유 속 카제인 단백질과 만나면 단백질 입자가 서로 뭉치면서 응고됩니다.
그래서 갈아둔 지 10-20분만 지나도 위에는 거품 같은 게 뜨고 아래에는 맑은 액체가 가라앉는 분리 현상이 생기는 거예요. 자연스러운 화학 반응이니 잘못된 조합이라서 그런 건 아닙니다.
사실 모든 과일주스는 시간이 지나면 과육과 수분이 분리되기 마련입니다. 사과와 우유만의 문제는 아니에요.
시판되는 과일주스도 시간이 지나면 침전물이 생기잖아요. 그런데 우유가 들어가면 단백질 응고 때문에 분리 현상이 더 눈에 띄게 보일 뿐입니다.
그렇다면 오래 둔 사과 우유를 마셔도 되는 걸까요? 맛과 식감이 좀 이상해질 수는 있지만, 건강에 해롭지는 않습니다. 다만 영양소 측면에서 보면 갈아서 바로 마시는 게 가장 좋습니다.
공기와 접촉하는 시간이 길어질수록 비타민 C 같은 산화되기 쉬운 영양소가 줄어들기 때문입니다.
사과와 우유 궁합, 영양학적으로는 어떨까
사과와 우유는 서로 부족한 영양소를 채워주는 관계입니다. 사과에는 식이섬유인 펙틴과 비타민이 풍부하고, 우유에는 칼슘과 단백질이 많습니다.
함께 먹으면 소화 흡수율도 좋아진다는 이야기가 있을 정도니까요. 사과의 효능을 정리하면 이렇습니다.
- 대장암 예방에 도움이 되는 식이섬유 함유
- 배변 촉진 효과
- 혈당량 조절에 기여
- 콜레스테롤 수치 개선
- 뇌세포 활성화에 도움
우유는 어떤가요.
- 뼈 건강과 골다공증 예방
- 단백질과 비타민이 풍부해 면역력 증가
- 신경 안정 효과 (밤에 우는 아이에게 우유를 먹이는 이유)
- 빈혈 예방에 효과적
두 식품 모두 각자 장점이 뚜렷한데, 같이 먹으면 사과의 신맛이 우유에 의해 중화되면서 맛도 부드러워집니다. 우유 특유의 고소함이 사과의 산미를 잡아주는 거죠. 그 덕분에 아이들이 거부감 없이 마시기도 좋습니다.
아침에 갈아 마시는 사과 우유, 이렇게 하면 좋아요
사과와 우유를 갈아 마실 때는 아침이 가장 좋습니다. 사과는 아침에 먹는 것이 좋다는 말이 있듯이, 우유와 함께 갈아서 바로 드시면 분리 걱정 없이 영양소도 온전히 섭취할 수 있습니다.
만드는 방법은 아주 간단합니다.
- 사과는 껍질째 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 적당한 크기로 썬다
- 우유와 함께 믹서기에 넣는다 (사과 1개 기준 우유 200ml 정도)
- 기호에 맞게 꿀이나 얼음을 넣어 간다
- 갈자마자 바로 마신다
여기에 바나나를 추가해도 좋습니다. 바나나는 우리 몸의 에너지원이 되는 성분이 많아서 사과 우유와 잘 어울립니다.
바나나를 함께 넣으면 더 진하고 부드러운 맛이 나서 아이들 간식으로도 제격입니다. 주의할 점은 미리 만들어 냉장고에 보관해두는 것입니다.
아침에 미리 갈아놓고 출근 준비하다 마시려는 분들이 있는데, 그러면 분리 현상뿐 아니라 식감도 많이 떨어집니다. 가능하면 마시기 직전에 갈아서 바로 드시는 걸 추천합니다.
사과 우유 대신 요구르트는 어떨까
사과와 우유의 궁합에 대해 알아보다 보면 요구르트를 추천하는 의견도 종종 볼 수 있습니다. 실제로 우유보다는 요구르트가 사과와 더 잘 어울린다는 평가가 있습니다.
요구르트의 새콤한 맛이 사과의 산미와 자연스럽게 조화를 이루기 때문이죠.
사과와 요구르트를 함께 먹으면 장 건강에도 도움이 됩니다. 사과의 펙틴 성분이 장벽에 막을 형성해 유독 물질의 침입을 막아주고, 요구르트의 유산균이 장내 환경을 개선하는 데 도움을 줍니다.
특히 고구마와 사과를 함께 먹으면 고구마로 인한 가스 발생을 줄이는 데 효과적이라는 이야기도 있습니다. 다만 성장기 아이들에게는 우유가 칼슘 섭취 측면에서 더 유리합니다.
성인이면서 지방 섭취를 줄이고 싶다면 저지방 우유를 선택하는 것도 방법입니다.
사과 우유, 이럴 때는 피하는 게 좋아요
사과와 우유가 나쁜 궁합은 아니지만, 모든 사람에게 무조건 좋은 것도 아닙니다. 우유 단백질 알레르기가 있거나 유당불내증이 있는 분들은 사과 우유 대신 두유나 요구르트를 활용하는 것이 좋습니다.
또한 위장이 예민한 분들은 사과의 산과 우유의 단백질이 만나면서 속이 더부룩하게 느껴질 수 있습니다. 이럴 때는 사과를 껍질째 먹기보다 껍질을 벗기고 갈아서 마시는 것이 위에 부담을 줄이는 데 도움이 됩니다.
사과 껍질에는 영양소가 많지만 산 성분도 함께 있으니까요. 사과는 씻을 때 베이킹소다를 이용하면 잔류 농약 제거에 효과적입니다.
물에 베이킹소다를 약간 풀어 5분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 사용하시면 됩니다.
Q. 사과와 우유를 같이 먹으면 설사를 하나요?
사과와 우유 자체가 설사를 유발하는 조합은 아닙니다. 다만 유당불내증이 있는 사람은 우유를 마실 때 설사나 복통이 생길 수 있습니다.
이 경우 사과 때문이 아니라 유당 때문이니 우유 대신 요구르트나 두유를 활용하는 것이 좋습니다.
Q. 사과 우유를 만들어두면 몇 시간까지 괜찮나요?
분리되는 현상은 자연스러운 것이지만, 영양소 측면에서 보면 1시간 이상 방치하는 것은 권장하지 않습니다. 특히 상온에서는 세균이 번식할 수 있으니 반드시 냉장 보관하고 되도록 빨리 드시는 것이 좋습니다.
Q. 다이어트 중인데 사과 우유를 마셔도 될까요?
다이어트 중이라면 저지방 우유를 사용하고 사과의 껍질을 벗겨서 갈아 마시는 것이 좋습니다. 사과 껍질에는 식이섬유가 많지만 당 성분도 함께 있으니까요.
하지만 아침 식사 대용으로는 적당한 영양을 공급받을 수 있는 좋은 선택입니다.
댓글
댓글 쓰기